ラウンド農ふくしまWeb－センター通信（R8試験研究・業務）－

令和8年度　試験研究・業務の紹介

冷温貯蔵したリンゴ「べにこはく」の品質評価

　生産環境部食料安全・流通加工科では、本県育成リンゴ品種である「べにこはく」の普通冷蔵（1℃）貯蔵試験
を行いましたので、その結果について紹介します。

　「べにこはく」は「ふじ」に比べて重量減少率が小さく、貯蔵4か月後まで果汁感が感じられる果肉硬度を維持
し、十分な蜜入りが認められることがわかりました。

　官能による商品性評価では、貯蔵4か月後時点で94％のパネリストから「商品性あり」の評価を得ました。

　また、リンゴに含まれる抗酸化物質の中でも、特に高い抗酸化力を持つプロシアニジン類の含有量が、「ふじ」
に比べて多いことも確認されました。

　ぜひ、見かけたときはお買い求めいただき、味を確認してください。

  　　
　貯蔵4か月後の蜜入りの状況　　　プロシアジニン類の含有量

高温登熟性に優れる水稲有望系統「福島59号」

　農業総合センターでは、高温登熟性（※1）に優れる水稲有望系統「福島59号」を育成しました。

　近年、水稲が開花する7月～8月に猛暑となる日が増え、県内でも高温障害の一つである玄米品質の低下が発生
するようになりました。

「福島59号」は、高温条件下において、県内の主力品種である「コシヒカリ」に比べて白未熟粒（※2）の発生が
少なく、玄米品質が低下しにくいことが大きな特徴です（写真左）。

　栽培面では、「コシヒカリ」より1週間程度出穂期が遅く、大粒で収量がやや多いことや、倒れにくく、いもち
病（※3）に強いという特徴があります。出穂期が遅いため、高温回避や収穫作業の分散が期待できます。

  食味についても気になると思います。農業総合センターでは、毎年100名以上の職員から選出された40名ほどの職
員が実食して評価を行っていますが、「コシヒカリ」と同じくらい美味しいと評価されています。

  2028年のデビューを予定しております。引き続き、「福島59号」を皆様とともに育てていければと思います。

　　　※1　高温登熟性：開花後20日間に高温になると登熟しにくくなり、白未熟粒が発生する。高温登熟性が優れると玄米品質
　　　　　が低下しにくい。
　　　※2　白未熟粒：玄米の一部が白く濁っている粒のこと。
　　　※3　いもち病：稲作にとって最も重要な病害の1つ。

　　　　　　
　　　高温登熟性検定試験の玄米　　　　　基肥窒素7kg/10アールで栽培した様子

あなた（牛）はおいしい牛？

　　福島県では、黒毛和種の牛肉の「霜降り具合（脂肪交雑）」について、ＡＩを活用して、牛が生きている状態で
　調べる『超音波肉質診断技術』を導入しています。

　　この技術は、福島県、帯広畜産大学、株式会社MIJ-laboが共同で開発しました。

　　これまで、超音波画像から肉質を正確に判断するには、長年の経験と、高い専門知識が必要でした。しかし、ＡＩ
　技術を活用した「ＡＩ－ＭＥＡＴ」を使うことで、『誰でも熟練者と同じ水準で肉質を判断できる』ようになりまし
　た。

　　「ＡＩ－ＭＥＡＴ」による肉質の推定結果は、牛の出荷時期や牛肉の品評会（共励会）への出品可否等を決める際
　に役立ちます。これにより、高品質な牛肉を無駄なく、生産効率良く育てることが可能になります。

　　現在、この取り組みは県内で広く活用されており、年間およそ1,800頭の牛で実施されています。

　　ぜひこうした先進技術から生まれた「福島牛」を味わってみてください。