アニサキス食中毒にご注意ください

• 福島県では毎年、２０件以上のアニサキスによる食中毒が発生しています。

【アニサキス（幼虫）の特徴】

• 線虫の一種で、長さ２～３cm、幅０．５～１mmの白い糸のように見えます。
• サバ、イワシ、カツオ、サケ、イカ、サンマ、アジなどの様々な魚介類に寄生します。
• 魚介類の内臓に寄生したアニサキスは、鮮度の低下と共に筋肉に移動するとの報告が知られています。

【アニサキス食中毒の症状】

　アニサキス幼虫が寄生している鮮魚介類を食べた後、胃壁または腸壁にアニサキス幼虫が刺入し、アニサキス症となります。報告される症例のほとんどは胃アニサキス症です。

1. 急性胃アニサキス症　：　数時間から十数時間後にみぞおちの激しい痛み、吐気や嘔吐を呈します。
2. 急性腸アニサキス症　：　数十時間から数日後に激しい下腹部痛、腹膜炎症状を呈します。

鮮魚介類の喫食後、激しい腹痛があり、アニサキスによる食中毒が疑われる際は速やかに医療機関を受診してください。

• アニサキスの幼虫は、マグロ、ヒラメ、アジ、イカ、サバなどの様々な魚介類に寄生します。
• 福島県で発生したアニサキスによる食中毒患者は、ヒラメ、マグロ、アジなどを食べている場合が多いです。

【重要な対策】

　アニサキス食中毒を予防するためには、以下の対策が重要です。

• 冷凍処理　；　-２０℃で２４時間以上の冷凍
• 加熱処理　；　６０℃で１分間以上、７０℃以上であれば瞬時

【それ以外の対応】

　上記が重要で確実な対策ですが、実施困難な場合は以下の対策を実施してください。

• 魚を丸ごと１匹で購入又は仕入れた際は、速やかに内臓を取り除く
• 目視でアニサキスの幼虫を除去する

【注意点】

• 購入又は搬入後、速やかに内臓を除去しても、水揚げから長時間経過していた場合は、アニサキス幼虫がすでに内臓から筋肉へ移動している可能性があります。
• イカやアジなどに比べ、比較的厚めにスライスされるカツオは、アニサキス幼虫を目視で発見することは困難です。
• 一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。